potassium bitartrate

Бітартрат калію, також відомий як гідрогентартрат калію, з формулою KC4H5O6, – це хімічна сполука з низкою застосувань. Це калієва сіль винної кислоти (карбонової кислоти). Особливо в кулінарії він також відомий як винний камінь.

У кулінарії він відомий як винний камінь. Це калієва сіль винної кислоти, карбонової кислоти. У харчових продуктах бітартрат калію використовується для: стабілізації яєчних білків, збільшення їхньої термостійкості та об'єму. Стабілізації збитих вершків, збереження їхньої текстури та об'єму. Запобігання кристалізації цукрових сиропів. Зменшення зміни кольору варених овочів.