phytic acid

ФІТІНОВА КИСЛОТА -міо-інозитгексафосфорна кислота, складний ефір циклічного шестиатомного поліспірту міо-інозитолу та шести залишків ортофосфорної кислоти. Шість залишків фосфорної кислоти, пов'язаних з інозитолом, можуть приймати або віддавати до 12 протонів завдяки багатоступінчастій дисоціації яких Ф.к. виявляє властивості як сильних, і дуже слабких кислот (рКа до 9,4) залежно від іонної сили розчину, температури та інших чинників. У нейтральному середовищі фосфатні групи Ф.к. частково дисоціюють, набуваючи по одному або два негативних заряду, завдяки чому катіони можуть міцно хелатуватись двома або більше залишками фосфорної кислоти. У діапазоні рН від 05 до 105 Ф.к. стерично стабільна. При більш високих значеннях рН може бути звернення конформації. Ф. до. міститься в насінні злакових, бобових і олійних культур, часто її отримують з макухи насіння пшениці. Невеликі кількості фітину присутні у вегетативних органах, наприклад коренях і коренеплодах, слідові – у листі. Натуральний антиоксидант, з антирадикальною та хелатуючою активністю. Ф.К. має м'яку і глибоку відлущувальну дію, здатна інактивувати фермент тирозиназу, надмірне виробництво якого призводить до підвищеної пігментації шкіри. Нетоксична та дуже стабільна, більш приваблива порівняно з токсичним гідрохіноном. Стимулює процеси поновлення шкіри. Використовується у засобах від зморшок, у пілінгах (не викликає лущення після пілінгу).