glucose oxidase

Глюкозооксидаза - це фермент, який перетворює глюкозу в глюконолактон. Він синтезується з гриба aspergillus niger. У цьому процесі він виділяє перекис водню, який фактично діє як антимікробний агент.

В основному використовується в харчовій промисловості як поглинач кисню. Він міститься в упаковці, щоб споживати кисень і виробляти перекис водню, який, у свою чергу, захищає від будь-якого мікробного забруднення. Він імітує природну захисну систему організму, а перекис водню є бактеріостатичною, тому мікроорганізми не можуть активно розмножуватися. Його також можна використовувати як протигрибковий засіб. Це GRAS (загалом визнано безпечним) FDA.