gardenia yellow color

Гарденію жовтого кольору отримують з плодів Gardenia jasminoides Ellis. Це водорозчинний жовтий колір з кроцином, який є тим самим інгредієнтом, що і жовтий шафран, як основний інгредієнт. З давніх-давен Gardenia jasminoides Ellis використовувалася як рослинний лікарський засіб і харчовий барвник в Азії. Сьогодні кроцин широко використовується як харчовий барвник у китайській локшині, випічці, десертах і кондитерських виробах.

формула кривої поглинання кроцину

Кроцин жовтого кольору може переходити в зелений, якщо його використовувати в ферментованих продуктах і продуктах з борошна. Причиною цієї зміни кольору є геніпозид, тип іридоїдного глікозиду, який стає синім через ферментативну реакцію. Цей синій колір і жовтий колір Crocin поєднуються, щоб створити зелений колір.